Henan y Shandong son las principales zonas productoras de ajo de China, pero las variedades de ajo en las dos regiones son significativamente diferentes:
El ajo de Henan se elabora principalmente con ajo blanco normal, mientras que en Jinxiang, Jining y Shandong, hay ajo blanco normal y ajo blanco puro.
Las otras diferencias son:
El ajo de Henan tiene una piel blanca, una cabeza grande con muchos pétalos, normalmente alrededor de 12 pétalos por cabeza. Su carne es tierna, picante y fuerte, y no se echa a perder de la noche a la mañana.
El ajo Jinxiang tiene las ventajas de gran tamaño, jugo y sabor fuertes, sabor crujiente y delicioso, anti-corrosión y resistencia al almacenamiento. También tiene valor medicinal y se procesa para obtener ajo en polvo, rodajas de ajo, alicina y otros productos.
