Sacas una cabeza de ajo de la despensa y descubres un brote verde que crece en el centro de un diente. Su primer pensamiento podría ser: "¿Se ha echado a perder este ajo?"
La buena noticia es que, en general, el ajo germinado es seguro para comer.
De hecho, el brote verde simplemente indica que el diente ha comenzado el proceso natural de convertirse en una nueva planta. El ajo es un cultivo vivo; cuando las condiciones son adecuadas, eventualmente romperá el letargo y comenzará a brotar.
Los expertos en alimentos y los investigadores agrícolas afirman que los brotes no hacen que el ajo sea inseguro. Si el diente se mantiene firme y no muestra signos de moho o podredumbre, normalmente se puede utilizar como cualquier otro ajo.
Entonces, ¿por qué algunas personas evitan comer ajo germinado?
La respuesta tiene más que ver con el gusto que con la seguridad.
A medida que el ajo comienza a canalizar energía hacia el brote, algunas personas notan un sabor ligeramente amargo, especialmente cuando se come crudo. El brote verde en sí puede tener un sabor más intenso y picante que el resto del diente.
En consecuencia, muchos chefs eliminan el brote verde cuando preparan platos que requieren un sabor suave y delicado a ajo. Otros dejan el brote y nunca notan la diferencia.
Quitar el brote o conservarlo es en gran medida una cuestión de preferencia personal.
En lo que debes centrarte no es en el brote en sí, sino en el estado general del ajo.
Si el ajo muestra signos de moho, grandes puntos blandos, podredumbre o mal -olor, debe desecharse. Los dientes sanos generalmente permanecen firmes y secos, y solo el brote verde emerge del centro.
Existe la idea errónea de que el ajo germinado es tóxico. En realidad, no hay evidencia de que los brotes de ajo sean perjudiciales para las personas sanas. La brotación es simplemente parte del proceso de crecimiento natural de la planta.
EnajoEn las granjas, consideramos que los brotes son una señal de que el ajo es un alimento vivo. Cada diente tiene el potencial de convertirse en una-nueva planta de ajo. Con el tiempo suficiente, el ajo sano prosperará.
Ésta es una de las razones por las que animamos a los clientes a no entrar en pánico si encuentran algunos brotes en su cesta de ajo. En muchos casos, esto es simplemente una cuestión de procesos naturales.
Dicho esto, un almacenamiento adecuado puede retrasar la brotación. Es mejor conservar el ajo en un lugar fresco, seco y bien-ventilado. Evite almacenarlo en recipientes herméticos para evitar la acumulación de humedad.
También puedes notar que algunas variedades de ajo brotan antes que otras. Esto es perfectamente normal y normalmente depende de la genética, los períodos de inactividad y las condiciones de almacenamiento. Algunas variedades son naturalmente más resistentes a la brotación durante el almacenamiento que otras.
